牡蠣屋オンラインショップ

お知らせ

牡蠣屋の佃煮

製法

牡蠣屋が厳選した牡蠣を使用し、シンプルな調味料で仕上げた佃煮です。自家製牡蠣の魚醤を入れることで独特の風味が生まれ、他では決して真似のできない、味わい豊かな逸品に仕上がっています。

原材料名

牡蠣（広島県産）、牡蠣醤(自家製)、酒、味醂、砂糖、水飴、昆布、鰹、牡蠣の魚醤(自家製)、山椒

宮島唯一の牡蠣料理専門店
牡蠣屋
730-0588広島県廿日市市宮島町539
TEL:0829-44-2747　FAX:0829-44-2748
http://www.kaki-ya.jp

牡蠣生産量日本一の広島、それには理由があります。牡蠣の育つ海域に豊富な養分が流れそそぐ河川が多くある広島の地形。森林からの養分が河川を伝い、海流とぶつかり合うところで牡蠣の育つ為のプランクトンが発生し、世界でも類をみない高品質の牡蠣が育つのです。美味しい牡蠣が育つに必要なものは森にある木々そして河なのです。

The only one oyster restaurant in Miyajima. Kakaiya was firstly owned by oyster expert who had been baking oysters longer than anyone in Miyajima and his secret mean was inherited to this restaurant. We only use oysters brought up in Hiroshima which are not served for public market. With this superb ingredient, in this restaurant “Kakiya”, we serve tasty oysters which are cooked by our conventional method.

CREA×おとりよせネットによるムック本「ベストお取り寄せ大賞」に「牡蠣屋のオイル漬け」が掲載されています。

かきひしお
牡蠣醤

製法

牡蠣料理専門店だからこそ知る技術の粋を結集し、世界初となる独自製法により究極の牡蠣醤油「牡蠣醤」が誕生しました。これまで販売されていた他社の牡蠣醤油は商標上では牡蠣醤油と表記されていても牡蠣のエキスを製造途中に添加したものが殆どで、正式な名称も「醤油加工品」と表記されています。しかし当店の「牡蠣醤」は本物の牡蠣醤油であり、そのまま食べても大変美味しい牡蠣を使用しています。牡蠣・塩・麹(大豆・小麦)のみを使用し醸造。牡蠣の事を知り尽くし、牡蠣自体にも自信を持っているので原材料は四つのみという大変シンプルなものとなっています。

原材料名

牡蠣（広島県産）、食塩、大豆、小麦

牡蠣屋オイスタードレッシング

製法

ペースト状にした牡蠣をニンニク、唐辛子と共に炒めます。バルサミコ、ワイン、塩、コショウ、醤油のみのシンプルな味付けで仕上げています。濃厚な牡蠣の味とスパイシーな風味はドレッシングのみのらず、あらゆる料理の調味料としてご使用いただけます。

原材料名

牡蠣（広島県産）、グレープシードオイル、牡蠣醤、白ワイン、ニンニク、藻塩、砂糖、胡椒、バルサミコ、唐辛子

オンワードが厳選した日本のアイテムを購入できるサイト「オンワードマルシェ」。オンワードマルシェ×牡蠣屋の限定商品の購入はこちらから。
ONWARD MARCHE×牡蠣屋

美しい島で作るというこだわり。

素材から厳しく選ぶ。

手間を惜しまず、

時間をかけて手作りする。

または、

日本古来の方法で素材を引立てる。

牡蠣に携わってきた

長年の経験をもとに、

旨いものを考え、追求し、提案する。

宮島で全てを作っています。

手間をかけて丁寧に丁寧に
何より宮島での手作りに
こだわっています。

牡蠣屋の塩辛

製法

長期の熟成を経てこの商品は完成します。使用しているのは広島県産牡蠣と塩のみ。経験値から塩蔵期間を変え、熟成の進んだものを瓶詰めにし、最終段階でグレープシードオイルを加え塩分濃度を調整しています。塩辛くもマイルドな味わいに仕上がっています。アンチョビ感覚でソースやドレッシングの味付けにもご使用いただけます。

原材料名

牡蠣（広島県産）、グレープシードオイル、塩

「牡蠣屋のオイル漬け」が、おとりよせネット「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞」魚介・水産加工部門で金賞。特別賞で「ELLE a table賞」を同時受賞しました。
ELLE a table賞
みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞

牡蠣屋のオイル漬け

製法

厳選した牡蠣をオイスターソースに絡めながら低温オーブンでじっくり焼き上げます。この工程を数回繰り返しながら、ソースの浸透具合と牡蠣の水分状態を整え、ゆっくりと仕上げていきます。鷹の爪、ローリエと共にグレープシードオイルに漬け込み、しばらく寝かせれば完成となります。完成直後に比べ、濃厚な牡蠣の味わいはまるでチーズを彷佛とさせるまろやかな口当たりへと変化します。