牡蠣屋オンラインショップ

広島・宮島にある牡蠣料理専門店
『牡蠣屋』が本気で製造しています。

Handmade in MIYAJIMA

宮島で牡蠣に携わり、長年の経験と知識から最高のものをつくり上げる。

牡蠣屋の商品は、全ての工程を宮島で行い、職人がその日の牡蠣の状態を見極め製造し、販売しています。使用している牡蠣も広島県産のみ。その中から厳選に厳選を重ねた納得のいく牡蠣だけを使用した商品は、どれもこだわりの逸品です。それぞれ違った製法で牡蠣の風味と旨味を引き出した商品を提案しています。

煮て、焼いて、さらに火を入れる。この過酷な工程は、素材をごまかすことができません。身入りが弱い牡蠣は崩れ、 旨みの薄い牡蠣は味が残らない。だからこそ私たちは、本当に品質の良い牡蠣しか使いません。 素材が強いからこそ、ここまで攻めた調理ができる。誤魔化しの効かない、牡蠣そのものの実力です。

他社との違いは、その“深さ”にあります。ただ濃いのではない。重なり合う旨みが層をなし、まるで熟成チーズのような、ねっとりとした食感と満ち足りた余韻を生み出します。

牡蠣屋の牡蠣について

広島県といえば、言わずと知れた牡蠣の産地。全国の生産量の約６割を占める牡蠣が作られています。

広島湾一帯では縄文時代から天然牡蠣が食べられていました。豊かな中国山地から注ぎ出る太田川の清流が湾に流れ、内海の海水と混ざることで、栄養価の高いプランクトンを繁殖させ、「牡蠣の自然のゆりかご」をつくってきたのです。 特に世界遺産「宮島」周辺は、ふくよかな汐が最も多く集まる海域。鮮度の良さを表す光沢のあるクリーム色のプリッとした身に、くっきりとした黒いひだを持つ牡蠣が誕生しています。

牡蠣屋では、広島県産の厳選された牡蠣のうま味を最大限に活かすため、味付けは最小限に抑え、牡蠣本来の味を引き出してシンプルに提供しています。